新粤西楼纸包鸡
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【非遗美食】150年经典传承,新粤西楼梧州纸包鸡

时间:2019-01-31 16:18:45 来源:5988创业商机网

据考证,纸包鸡传世150年,起源于清代,在梧州民间始创。自清代咸丰年间起,被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年,梧州北山脚下同园环翠楼,掌厨名厨官良,在选材、配料、刀工、调味、火候等方面,对纸包鸡的制作技艺作了全面提升,使之色、香、味更佳。民国五年(公元1916年),梧州粤西楼创立,聘请官良坐镇,以独具粤菜“广式卤味”鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚风味特色的纸包鸡,作为酒楼的招牌菜,享誉海内外,社会上流传着“食在岭南,不能不尝纸包鸡”的说法。酒楼从此名声大震、客似云来,粤西楼成为了岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”!

2012年,林艳光创立新粤西楼,与粤菜名厨梁石新、黄永林、张健祥等联手坐镇,永保纸包鸡的制作技艺传世150年不变,对纸包鸡在海内外知名度和影响力的再度提升,发挥了关键的作用。期间,纸包鸡荣膺中国饭店协会授予“中国名菜”称号,“纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录,古老的纸包鸡文化更加绽放光彩!


梧州纸包鸡在制作上,将农家山地散养三黄鸡切件后,配以老抽酱油、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制,缀以少量白酒,以玉扣纸逐件包裹,再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法,既锁住了鸡肉及调味料原有的味道,同时让玉扣纸的香味渗透入鸡肉里面,使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。

如今,新粤西楼纸包鸡发展农家山地散养三黄鸡养殖基地,并面向全国发展连锁加盟,力推锁鲜装、真空礼盒装、纸包鸡米饭套餐、龟苓膏奶茶产品四位一体协同发展,目的是将传世150年的纸包鸡文化更好地保护、传承和发扬光大!

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